Вяленый свиной биток

1. Мясо – свинина, биток или вырезка (биток лучше).

2. Очистить с поверхности плеву и жир до чистого мяса. Иначе не просолиться и не высохнет в этих местах.

3. Мясо сложить в какую-то посуду типа пластиковый судок, на дно сыпануть сахара, хорошо обвалять в сахаре, сложить плотно куски друг к другу и поставить на 6 часов при комнатной температуре. Если жарко, то можно в холодильник на нижнюю полку, а то сахар может забродить.

4. Через 6 часов появившуюся жидкость не сливать, обильно обвалять в соли (не мыть после сахара), на дно тоже сыпануть соли и выдержать 12 часов при комнатной температуре (мясо должно стать тугим, тверже чем сырое) под небольшим гнётом – 3-х литровая банка с водой. (через часок жидкость покроет мясо)

5. Быстро обмыть холодной водой, чтобы не вымыть соль и сахар из верхних слоёв мяса.

6. Сразу же вытереть насухо бумажными полотенцами.

7. Отдельно каждый кусок положить в полиэтиленовый пакет и в морозилку на сутки.

8. Разморозить не вынимая их пакетов ( а то сядет конденсат и мясо будет мокрым), намазать тонким слоем жидкого мёда, оставить на 10 - 15 мин.

9. Обильно посыпать приправами (лучше всего сухой аджикой, но прованскими травами тоже неплохо получается).

10. Поместить мясо в мешочки (без дырок) из старых безразмерных колготок отдельно каждый кусок.

11. Подвешивать мешки на бельевую верёвку за оба конца (горизонтально), а то соль в нижний конец уйдёт). Летом надо принять меры против мух.

12. Через три дня ферментация закончится и мясо станет уже съедобно, теперь можно повесить его вертикально, но сушить можно и дольше - по вкусу. Я люблю мягкое – сушу 3-5 дней. Через 10 дней оно будет в состоянии сухой колбасы, а через 20 ещё твёрже и ломтики при нарезании станут почти прозрачными, если тонко резать.

13. Готовое можно хранить без холодильника, на тарелке ( в пакет не ложить – заплесневеет как хлеб или любой другой продукт) и недолго, а то высохнет. Хотя высохшее тоже вкусно пожевать.

14. Приятного аппетита.